原料
鱼头，剁椒，白糖，鸡精
步骤
1.鱼头洗净沥干水分，在鱼肉部分斜切两刀.鱼肉下面垫姜片和葱段，放适量料酒 2.剁椒加适量白糖和鸡精，用少许油煸炒出香味 3.把炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸锅水烧开，放入鱼头，大火蒸8分钟(这个是两斤重的鱼头)，出锅后浇上热油
小技巧
1.我用的剁椒是妈妈自己做的,比较咸,所以鱼头我没用盐腌制,如果你用外面买的剁椒,就尝下,要是不大咸的那种,鱼洗好后可以抹上薄盐腌制十分钟后用清水洗掉再铺剁椒蒸. 2.剁椒加糖和鸡精用油煸炒过,是为了带出剁椒的鲜香味.以前我做过不煸炒直接铺在鱼头上蒸的,味道明显是煸炒过的好. 3.根据鱼头的大小来决定蒸的时间,有个办法就是看鱼眼睛,看到鱼眼睛突出了,就是蒸好了.
