香辣【水煮肉】 0

原料

里脊肉: 400克, 白菜: 400克, 香葱: 2根, 干辣椒: 10克, 郫县豆瓣酱: 40克, 盐: 5克, 花椒: 10几粒, 藤椒: 10几粒, 淀粉: 5克, 耗油: 5克, 姜: 10克

步骤

1里脊肉先放冰箱冻2小时,将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。

2将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟。

3锅里不放油,小火干炒花椒和藤椒,炒3分钟左右。

4倒出放凉,用擀面杖压碎。

5锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟,炒白菜时先炒白菜帮子,炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。

6锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味

7加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量。

8将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎。

9小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可。

小技巧

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