半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱 0

原料

馅料: ， 蛋黄: 4个， 细砂糖: 20g， 淡奶油: 45g， 牛奶: 45g， 炼乳: 25g， 低筋面粉: 50g， 香草精: 一小匙， 室温软化黄油: 55g， 饼皮: ， 低筋面粉: 100g， 玉米淀粉: 20g， 细砂糖: 20g， 奶粉: 15g， 淡奶油: 35g， 炼乳: 15g， 室温软化黄油: 40g

步骤

1制作[馅料]蛋黄4颗加糖打到没有糖粒

2加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀

3分次筛入低粉

4加香草精、奶油拌匀、过筛

5隔水加热

6每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)

7大约12分钟后

8最后要完全没有水分(我加热了17分钟)~看起来似乎很油但制作后完全不会、千万不要减油，冷却后放"冷冻"40分钟。

9制作[饼皮]：所有材料拌匀成团放冷藏30分钟

10均分成10份

11内馅取出也分10份；饼皮橄圆包一颗内馅

12包好、滚一层低粉，把多余的低粉搓掉

13放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

14烤箱预热200度烤5分钟、取出表层刷一层薄薄蛋液、调降160度烤约15~17。不要烤过头，吃起来会干

15放上层烤，小烤箱就放中层。

16烤温均匀~每个上色都很美

小技巧

许多人烤后月饼花纹不见了，原因：1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。