原料
茄瓜: 1个， 甜辣酱: 2大汤匙， 鱼肉猪肉混合的肉胶: 半碗， 盐: 少许， 自发粉: 3汤匙
步骤
1茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形
2调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间
3依次把全部肉胶夹进茄夹里
4用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊
5小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄
6炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用
7炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开
8把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）
9同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟
10捞起青菜，沥水摆碟
11翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁
12把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌
小技巧
1：茄夹用平底锅煎至金黄也很好，我的脆浆糊好像太稀了点，建议你兑稠一点更好；调脆浆我用了自发粉+生粉，你可以用面粉+发粉（或酵母）+生粉。 2：茄夹里面的馅，你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉，但我认为两样混合更好吃，有时间 的话可以自己剁，没时间就买现成的也不错； 3：有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味，我不喜欢那样，因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了，我宁愿选择在脆浆里放盐何况肉馅是调好味的啦！ 4：我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味，喜欢辣的朋友可能就不要买这种了，不过，还是比较适合我等不吃辣的人。
