简单花样馒头(八)玫瑰花 0

原料

白面团: 100克, 抹茶面团: 40克, 紫薯或其他颜色的面团: 5克

步骤

1注:任何造型馒头,都需要细致耐心的整形!

21、?一个玫瑰花馒头所需面团的用量:中筋面团约40克、抹茶面团约20克左右。(抹茶面团的重量要按叶子的多少,可多也可少,按自己的喜好。) ?和面步骤看链接:《花样馒头和面的具体步骤》     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ (1)  抹茶粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时,要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多,色彩就会越重,所以不要一次加入太多。 (2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。

32、先做花:???  这个模具,直径8厘米。 如图:取18克~20克面团,杆成厚约1.5~2毫米的面片

43、如图:用刀切成图中形状。

54、如图 :在取重约8克左右的面团,做高约3.5厘米左右的圆锥形。

65、如图:用剪刀在顶部,剪成十字形或米字形。

76、如图:剪好后,放在切好的面片上。

87、如图:按图中形态,用其中一片包住圆锥面团。

98、如图:在包第二片。

109、如图:包第三片。

1110、如图:包第四片。

1211、如图:取余下的面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片,用3.8厘米的蔬菜切花模具压出花瓣。

1312、如图:第一片,把压好的花瓣稍稍拉长,粘水,粘贴在花苞上。

1413、如图:在粘贴上地二片。

1514、如图:粘贴第三片。

1615、在用蔬菜切花模具,压出5片花瓣。

1716、如图:这是最后一圈,把5片花瓣,如图中形态,分别沾水粘贴。         这个花型 ,最多两圈。蒸熟后已是盛开形态。做好后,把花放在密封性好的地方,防止风干。

1817、?做叶子: 如图:取出揉和好的抹茶面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀。(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片。

1918、如图:用饼干模具压出三片心形的叶子,如果没有模具可用刀划出。(每片约4.5克)

2019、如图:用刀划出叶脉。

2120、如图:把三片心形叶子,按图中形态,分别沾水粘贴在做好的玫瑰花上。

2221、如图:蒸熟后的形态。

2322、如图:也可做成紫薯玫瑰。

2423、如图。

2524、⭕做花环: 如图:取中筋面团约60克,擀成长面片。用刀切成三根长面条,编成辫子。

2625、如图:花环的长度约28~32厘米。

2726、如图:做好后,辫子花环的重量约42克左右。沾水,粘贴。

2827、如图:在用刀划出图中的叶子,一共用9~12片。

2928、如图:3片叶子重量约3克。

3029、如图:把做好的叶子,按图中形态,沾水粘贴在辫子上。

3130、如图:取少许紫薯面团,团成9个小圆球,3个一为组,分别按图中形态粘贴在叶子上。

3231、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。) (1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。 (2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。) ?(任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!)

小技巧

1、做馒头,主要在于充分发酵好(但别发酵过度),二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时,要沾些水,这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候,要注意风干。暂时没用到的面团,要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团,要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻,揉和到位的面团用刀切开,几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。关火后要放置4~5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因: ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快,降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因: (1)醒发时间过长出现表面塌陷 。 (2)面团没有揉和光滑 。

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