原料
水油皮: 包括：中筋面粉、猪油、砂糖、水， 中筋面粉: 100克， 猪油: 35克， 砂糖: 10克， 水: 43克， 油酥: 包括：猪油、低筋面粉， 猪油: 35克， 低筋面粉: 70克， 其他: 包括：咸蛋黄、红豆沙， 咸蛋黄: 8个， 红豆沙: 200克
步骤
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21、把水油皮中所有材料一起揉匀，用保鲜膜包好，静置30分钟以上
32、将油酥中的材料加在一起揉匀，静置
43、把水油皮和油酥都分别分成均匀的八份
54、用水油皮包住油酥，注意要捏紧，不要漏酥
65、盖上保鲜膜松弛10分钟左右，进行第一次擀卷，长度大概14-15厘米
76、翻面以后将面皮从上至下卷起
87、静置，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟左右
98、进行第二次擀卷，大约擀长到20厘米左右，翻面卷起，继续松弛15分钟
109、趁着松弛的工夫可以进行包馅了，将红豆沙按照25克一个的重量等分，接着把豆沙按扁，在中心位置放上咸蛋黄
1110、用虎口一点点收紧
1211、包好以后揉圆
1312、全部包好馅以后，面团也基本松弛好了，把面团两头对折
1413、翻面
1514、擀成圆片
1615、同样用虎口一点点收紧的手法，将包好的馅一点点包裹住，最后会在顶部剩下一小块小揪揪
1716、把小揪揪掐掉，不然烤熟以后会形成面疙瘩，吃起来特别厚
1817、将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上火190度，下火150度烤制35分钟左右。如果使用家庭烤箱，可将温度改为160度上下火
小技巧
1、在将水油皮所有材料揉匀的过程中，注意不要用冰水。 2、在用红豆沙包咸蛋黄以及用面皮包豆沙球的过程中，都注意要包紧，不可进去空气。 3、松弛的过程中注意一定要盖保鲜膜，北方室内空气干燥的情况下，更要注意。 4、芝麻粒小不好撒，可用擀面杖蘸取后点在刷好蛋黄液的蛋黄酥上面。 以上就是家庭版的蛋黄酥实用攻略了，中秋马上要到了，快做一批给家人吃吧！
