芙蓉虾仁 0

原料

虾仁: 半斤, 蛋清: 4个, 黄瓜: 1/4根, 生粉: 适量, 盐、料酒,胡椒粉,黑胡椒:

步骤

1虾仁剔除虾线,加入少量蛋清(只要非常少量)、生粉、盐、料酒、胡椒粉,抓至均匀,腌制片刻。

2黄瓜切片备用。

3制作芙蓉:将蛋清与蛋黄分离,蛋清中加入少量盐。烧开水,水开后小火,看到水面震动减小后,将蛋清快速下入锅内,不要急于搅拌,待蛋清慢慢凝固,再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后,捞出备用。(做好的蛋清应该是成块的)

4锅内加入油适量,油温热时先放入腌好的虾仁,两面煎至金黄,后加入蛋白和黄瓜,翻炒。

5加入少量水,加快虾仁成熟,加盐、鸡精调味。

6装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可。

小技巧

1.芙蓉的做法很多,有煮的,水煎的,各种方法均可,水煎的口感偏硬,没有那么软。 2.最后也可以不加水,但是比较难炒,加一点儿水比较顺滑,水加多了就加入淀粉勾芡。 3.可以加入青豆,胡萝卜配色。 4.最后也可不撒黑胡椒,或者加入几片茶叶,味道更不同。

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