胡椒猪肚汤 0

原料

猪肚: 1个, 鸡: 1只, 胡椒: 30克, 姜片: 10片

步骤

1切去猪肚外壳肥油,反出内腔,用食盐搓擦1分钟,用清水洗净,重复2次,然后,烧开水,灼水,中途挟起,让肚腔内热水流出,1分钟后捞起,倒净积水备用。

2鸡,斩件,连鸡肝、鸡肾灼水1分钟备用。

3鸡翅、鸡腿可斩出,作蒸鸡、炒鸡它用。

4纯水烧开,落灼好水的鸡件、猪肚、胡椒,连渣5L,大火转中火煲20分钟,转小火煲2小时10分,中火转大火煲30分钟,收水至连渣3升。 收火前10分钟落姜片和盐调味。

5煲好猪肚捞出切快上碟(跟酱油上)

6注意事项: 1)猪肚内腔反出来,用盐搓擦冲净,二次就好,多了会洗去鲜味。 2)食材应灼水,否则太腥和汤水混浊,时间恰到好处,时间太短,效果不好,大长又会灼走鲜味。 3)大火煲浓汤,细火煲清汤,前后要大火煲,汤色才奶白。 4)时间要够,要煲三小时,味道才浓郁。 5)我更喜欢后下姜片的味道。 6)30克胡掓合适,不会太辣。

7再次验证

8煲3个小时,用30g胡椒,不要把鸡装入猪肚,5升煲至3升(连渣)等等,都是正确的。 这次发现,猪肚不反过来煲,内腔比较白。

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