简介
对于我们忙碌上班一族来说，做面包似乎是一件奢侈的事情，要说为啥？当然是时间不够呗！有厨师机还好说，要是用手或面包机的话，就不是一时半会的事情了，反正我每次做面包得需要半天的时间。我们家那口子又偏偏喜好面包，无奈只能等到周末才做。现在终于有解决方法了，那就是低温发酵法。现在想吃面包，不用再等周末咯。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
原料
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，沙拉酱，肉松，黑芝麻
步骤
1.汤种制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆蓋一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水分流失） 2.1、B料先加入面包机，（水不要全部倒入，视面团干湿程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入，最后加酵母，酵母千万不要和盐还有糖接触。 3.面包机启动，上色--轻，重量--700克，面包机发面团程序（ACA600M面包机） 。这个功能时间是1：50分钟，前20分钟是揉面过程，-- 长按开始键，20分钟。 4.-- 20分钟后，关闭，-- 加入黄油，-- 再次启动20分钟，再关闭，-- 再一次启动20分钟，就能拉出很好的薄膜了。 搅拌 5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大，12个小时后就已经发的很好了，如果没时间，22个小时之内都也可以。这就是面包的 第一次发酵。 6.将发酵好的面团从冰箱取出，放在室温中回温半小时。将面团分成两等分，用手滚圆，用保鲜膜或湿毛巾盖好（防止水分流失），在室温静置松弛15分钟。即松弛 7.将面团擀开，成大圆形，一定要从中间向四周擀，以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型，放入烤盘。整形 8.将烤盘放入烤箱，40度（长帝CK25B），底下放碗热水，中间换一次，45分钟左右，将面团发酵至两倍大。最后发酵 9.在面团上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻，用全蛋液刷在面团表面。 10.烤箱预热好的烤箱，170度，中层，烤约15分钟。烘烤 11.取出后趁热将面团放过来，在底面刷一层沙拉酱，用刀在一头切一个切口，不要切断哦。卷起，稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱，粘上一层肉松即可。
小技巧
PS：1、将面团冷藏的时候，一定要盖好保鲜膜，因为冰箱冷藏室有一定的湿度，如果不盖东西，面团会吸收一部分水分，就会太黏了。 2、烘烤的时候，温度不能太高，否则表面太干，卷的时候会开裂。
