原料
八角: 4个， 大葱: 2根， 干辣椒: 大量 （爱吃多辣放多辣）， 白糖: 少许， 老姜: 20片， 菜籽油: 适量， 花椒粉或者花椒粒: 多一点 （突出麻辣味）， 蒜: 多点， 料酒: 适量， 鸡精: 少量， 草果: 2颗， 香果: 1颗， 桂枝: 少许， 肉桂: 少许， 孜然: 少许， 香叶: 4片， 陈皮: 一点点（提味的 ）， 生抽: 少许， 新鲜兔子: 3到5斤左右的兔子一只
步骤
1兔子洗净，将兔肉斩至一厘米左右的小丁 （跟你们吃辣子鸡大小差不多）。蒜拍烂或切片 姜切片。大葱切长段。干辣椒剪成小段 备用
2兔肉里加入大葱 姜片 少许生抽 料酒 盐 鸡精 糖 （还可以加一点点醋提鲜） 搅拌均匀 静至一会儿 码味。
3锅内倒入大量菜籽油,菜籽油用量是你平时炒菜的2至3倍甚至更多 ，后期炒好以后肉泡在油里更香 颜色也更好看。提示一下 ，四川的菜籽油温度比普通的花生油温度更高 ，油一定要烧辣，就是指整个油烧热烧熟 ，关火 ，冷却至少半分钟 ，开火，下兔子肉开始翻炒 。
4兔肉炒了3分钟后，依次加入八角 大料 草果 香果。肉桂。陈皮 桂枝 丁香 等香料继续翻炒 ，后加入香叶（香叶容易糊），翻炒10分钟左右 ，肉开始变色，捞出葱段 ，加入大蒜 ，翻炒两分钟 ，继续加入干辣椒段，翻炒 ，干辣椒不能提前放 ，会炒糊发苦，最后加入花椒面 ，盐 和鸡精调味 ，关火。整个炒制过程大约是15到20分钟左右。静至一晚 冷藏味道更美…
小技巧
兔肉炒至中间还有微软的话冷却以后口感比较好 ，不过有的朋友喜欢当下酒菜的可以稍微炒干一点 ，跟那种麻辣牛肉很像 。兔子冷却以后可以抽真空 野炊或者旅游时带出门。简直是四川人的法宝。有什么不清楚的可以给我留言
