【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁 0

原料

新鲜杨梅: , 盐: , 水: , 冰糖: , 白凉粉(或琼脂或吉利丁):

步骤

1白凉粉或琼脂或吉利丁皆可在网络购买到。字数有限,具体成分与功效请百度。 建议使用冰糖,因为白砂糖腌制出的口味会略偏酸且腻口。

2新鲜杨梅放入大盆,用两勺淀粉裹上,冷水冲去浮灰。 换一盆清水,加入2勺食盐搅匀,放入杨梅浸泡5-30分钟。 将杨梅逐个捞出,用冷开水冲淋一下。

3一层杨梅一层冰糖(图为冰糖粉),放入广口瓶中八分满。 最后准备1只小号保鲜袋,装半袋清水扎紧,然后再套上一只保鲜袋防漏。 将装水的保鲜袋压在杨梅上。拧上瓶盖静置冰箱中2-4天。

43天后可以看到糖基本融化,杨梅自然出汁已经淹没杨梅本体。 此时可以取出冰糖腌杨梅品尝。

5鉴于杨梅果汁较浓郁,可以用清水1:1兑开(即250克杨梅汁+250克清水)。

6小碗里放入白凉粉。 比例为(果汁+水)液体500克:白凉粉20克。

7白凉粉加入少许冷水,水不必太多,只要能将白凉粉打湿,调匀成糊即可。 这样做是为了避免粉直接加入沸腾的果汁中时结块。

8杨梅果汁烧至沸腾,倒入调好的白凉粉糊。混合均匀。(此时还可以加入1克盐,使甜味更分明) 待再次沸腾后关火。

9倒入模具中(普通碗也可以)。 每个果冻中可以放入一两只腌好的杨梅,风味最佳。

10室温冷却即可凝固,可以放入冰箱保存。三天内食用。

小技巧

如果不用白凉粉,使用吉利丁或者琼脂都可以做成果冻,具体水与粉比例参见所使用材料的说明书。 个人很喜欢用白凉粉做果冻,因为不会像鱼胶粉一样担心微腥,成品比琼脂的也更软嫩。 【牛奶冻】(牛奶200g+冰糖25g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【果汁冻】市售甜饮料200克烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【杏仁冻】(牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【果酱冻】(水500g+果酱60g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【酸梅冻】(水400g+浓缩酸梅膏80g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【菠萝冻】详参

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