原料
草鱼: 1条（1千克左右）， 干辣椒段: 150克， 乾花椒: 50克， 姜末: 2大勺（20克）， 蒜末: 2大勺（20克)， 干淀粉: 50克， 料酒: 1大勺（20ML）， 鸡蛋: 1个， 葱段: 20克， 芹菜段: 20克， 郫县豆瓣酱: 1大勺（20克）， 陈醋: 1小勺（5ML)， 白砂糖: 1/2小勺（3克）， 香油: 1大勺（20ML)， 鲜高汤: 1L， 植物油: 适量
步骤
1将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。
2油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。
3锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。
4加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。
5加入郫县豆瓣酱炒香出色。
6加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。
7把豆芽洗净烫好放入碗底。
8把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。
9在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。
10锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。
小技巧
1.炒料后的渣一定要捞出来，汤汁才清爽。
