原料
猪前肘: 500克， 冰糖: 30克， 香叶: 4片， 桂皮: 2块， 生抽: 3勺， 姜: 4片， 葱: 1根， 料酒: 6勺， 小茴香: 10颗， 八角: 2朵， 白芷: 3小块， 山楂: 5小片， 黄酱: 4勺， 老抽: 2勺
步骤
1准备调料
2猪肘冷水下锅焯水 水开后五五分钟，撇浮沫，拿出晾干
3稍凉后表面用牙签扎无数小洞，抹酱；我用的是之前自己熬的酱料，没有就抹黄酱+料酒的混合物。抹好后静置腌两小时
4进水波炉300度高温蒸汽蒸烤15分钟。烤箱也可以，预热250度，烤15分钟。表皮稍焦。
5起锅少量油炒八角、桂皮、白芷，炒香后加入黄酱，继续小火炒三分钟，然后加入冰糖，至冰糖融化，汤汁粘稠。加入烤好的肘子，稍炒，加入开水，生抽、老抽，山楂片，大火煮开，十分钟后转中小火加盖慢炖。
6小火炖90分钟后用筷子可轻松扎透时即可。
7肘子继续在汤汁里泡，直至汤汁凉，肘子取出。
8肘子晾干，放凉。用保鲜膜用力裹紧。放冰箱冷藏，定型一夜。
9一夜后取出肘子，去掉所有束缚
10切片。
11切片。
12装盘即可开吃。
小技巧
肘子炖好后尽量多泡一段时间，时间越久越入味
