黑米吐司 0

原料

金像面包粉: 230克, 黑米粉: 50克, 蜂蜜: 15克, 奶粉: 12克, 蛋液: 35克, 水: 130克, 盐: 5克, 酵母: 5克, 老面: 50克, 黄油: 20克

步骤

1主面团除盐、酵母、老面、黄油外的材料混合均匀成团,室温放置30分钟,让面粉充分水合。然后加入老面、酵母揉匀,再加入盐,揉至能拉出厚膜,加入黄油,揉至能拉出大片薄膜,盖保鲜膜放温暖处基础发酵。

2面团发至2-2.5倍大,用手指粘干面粉戳面团,如果凹痕不回弹,周围面团不塌陷,发酵结束,倒出轻排气。

3面团均分三份,每份160克左右,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

4松弛后的面团擀成椭圆形,左右在三分之一处折叠,再擀成长条形,翻面由上至下卷成卷。

5排入模具,放温暖处最后发酵。

6发到模具的八分满,手指轻按面团,凹痕能缓慢回复或部分回复,发酵结束,面团表面涂蛋液。放入预热180℃的烤箱,最下层,烤35分钟。

7出炉后立即脱模,侧放在晾网上晾凉。

8这款吐司有黑米粉独特的香气,很好吃,一片接一片停不下来。

9面团不粘,很好操作,成品绵软。

相关菜谱