原料
鲢鱼: ， 葱，姜: ， 蒜: ， 蒜头: ， 生抽: ， 老抽: ， 鸡精: ， 糖: ， 水淀粉: ， 料酒: ， 豆瓣酱:
步骤
1鱼，葱，姜，蒜，洗干净，切碎。蒜头用刀拍一下。
2热锅中放油，油热了以后，把葱姜蒜放入锅中，小火炸出香味。
3把鱼放入锅中，俩面反复煸至微焦
4放入盐，料酒，生抽，老抽，料酒我多放了一点，加入一点水，水可以多放一点。因为鱼要多煮一会才能入味。
5水开后，放入豆瓣酱。豆瓣酱我少放了一点，害怕吃辣
6大概煮半小时以后，把鱼装盘，留底汤。
7这道鱼好吃的秘诀就是在最后一步，底汤留锅底，加入水淀粉，糖，鸡精，烧开后，关火
8把青蒜撒入盘中，把底汤倒入盘中。 蒜香鲢鱼就做好了
小技巧
1，这道菜的最关键的就是最后一步做汤，我们在外面吃红烧鱼的时候，汤汁都很浓，就是放了水淀粉做汤的。 2，我放入很少的老抽，豆瓣酱也少放了，因为不能吃辣，喜欢吃辣的也可以多放。 3，炸葱姜蒜的时候，火候小一点，不能会焦。 4，青蒜也可以在最后放入锅中煮一会，也很好吃的。如果不煮的话，就只能当装饰了，以前做鱼的时候，我都会煮青蒜的。
