红烧甲鱼(塔吉锅) 0

原料

甲鱼: 1只, 蒜头: 1头, 姜: 1块, 八角: 1颗, 香叶: 2-4片, 山茶油: 4勺, 鸡油: 3勺, 红烧酱油: 3勺, 生抽: 1勺, 小米椒: 8-10只, 料酒: 5勺

步骤

1甲鱼请菜市场提前杀好,回家烧一壶开水,正反面烫甲鱼外皮(外壳和肚子),然后把薄薄的一层外皮剥下,包括甲鱼头和脚。

2烫好去皮的甲鱼剁块,飞水后,待用。 同时切香料:将蒜头拍松切粒,小米椒切段,切姜片,八家掰散,备用。

3烧热塔吉锅,放两勺山茶油,中火炒香葱姜蒜八角 ,下甲鱼迅速翻炒,盖上高帽子锅盖,大火焖1-2分钟。

4打开高帽子锅盖,立即倒入4勺料酒,翻炒半分钟。

5待酒挥发部分后再放红烧酱油,搅拌均匀,继续翻炒半分钟。

6此时加入热开水(重点啊,必须是热开水,我是提前用电水壶烧),水没过甲鱼即可。

7又盖上高帽子锅盖,打中火,焖烧20分钟,改大火收汁。

8收汁时放入1勺生抽1勺料酒,两颗蒜头粒增香(也可按自己口味放青蒜、香菜)。

9直到锅里泡泡越来越浅,表示收汁结束,立即关火,品尝一下咸淡,淡了略微补点盐(一般不用加盐),端锅上桌,开吃啦。

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