什锦蛋炒饭的菜可根据当时家里的库存情况随意更换，只要做出来呈现出五彩缤纷的什锦效果就OK~
冷米饭1碗，胡萝卜，芹菜（青椒等均可），鸡蛋1个，火腿肉少许，大葱，食用油，食盐，十三香，鸡精
1、先将冷米饭用锅铲捣均匀，鸡蛋打散成蛋液。 2、大葱切末。胡萝卜、芹菜、火腿肉切丁。 3、热锅倒油，待油七分热时倒入葱花爆香。 4、倒入胡萝卜、芹菜、火腿肉丁翻搅几下，再倒入米饭翻搅均匀。 5、撒上打散的蛋液，翻搅均匀。 6、再依次放入食盐、十三香、鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘即可。
