原料
春卷皮: 1斤， 菠菜: 1斤， 鸡蛋: 3个， 木耳: 6朵，可以个人喜好定夺， 香菇: 10朵，我是干香菇泡发，自己喜欢吃放的比较多， 瘦肉: 150克，一定瘦肉， 油: 适量，炒鸡蛋、炒馅用， 白酱油: 适量，炒肉时可以少放红酱油上色深一点，白酱油清爽一些， 料酒: 少许，跟白酱油一起放， 盐: 多放，盐少了会导致春卷太淡不好吃， 香油: 适量，
步骤
1炒鸡蛋，可以稍微老一些，然后弄碎，盛出备用
2放油，将切好的瘦肉丝放酱油、料酒先炒，变色后放香菇丝、木耳丝炒十几秒，然后倒入切碎的菠菜、事先备好的碎鸡蛋、盐，稍微炒十秒立马关火，时间长容易把菠菜炒死，不好看。倒入适量香油，搅拌均匀，盛盘，馅就做好了。我是全程大火，掌握不好的也可以小火慢慢观察，别担心炒不熟，马上还要下油锅炸，一定会熟的。所以馅能有个七、八分熟就行了。
3包春卷，这个应该看过别人包的都会了。放一张春卷皮，取适量馅放在皮下半部分，然后卷起，手稍微用力压一压，卷一层后，两边往中间收边，继续卷，最后用手沾水在封口处润湿轻轻贴紧就行了。（有的配方用面粉水润湿封口，两者都可以）
4上油锅炸。油一定要多，没过春卷，待油6成热放春卷炸（产生大量气泡，快要冒烟之前，这个完全凭经验，多试就行了），最好不要早放春卷，温度太低容易使春卷皮积油，影响口感，油温太高容易糊。等春卷炸至金黄色捞起沥干，开吃
小技巧
有人用空气炸锅炸春卷可以省油，我试了，皮太硬，咬不动，最后还是回锅了。炸春卷的油就用普通色拉油或者荤油就行，菜籽油、豆油泡沫太多，完全看不见春卷了，不利于翻动。
