原料
五花肉: 500g， 淘米水: ， 盐，花椒、生姜，胡椒粉，酱油麻油: 适量
步骤
1买回来的五花肉放冷冻冻起来，冷冻能更好的去处血水。解冻的时候拿出来用温水化冻，这算第一次去血水
2用网上流行的蓑衣刀法剁肉(可以搜视频“快速剁肉”“一分钟剁肉”，有许多教材可参考） 这样切不切断，反过来同样的顺序再切一遍，仍不切断。
3先把淘米水分成两份，用来做第二次和第三次清洗。肉含有油脂，用清水是洗不干净的，必须用淘米水。 第二次切肉后，把肉按形状小心地放到淘米水中，轻轻地拨开肉片抖一抖，泡出血水之后放到第二碗淘米水中泡一会。右边是过第一遍淘米水，左边是过第二遍淘米水，这时候已经没有什么血水了，肉也基本干净了。
4拿厨房纸，把肉上的水吸干。这个很重要。肉末是不能洗的，洗的话肉里全是水就不好吃了。厨房纸上还能再吸收少量的余血
5处理干净的肉再垂直之前的刀痕切第三刀，不切断。反过来继续切，切断。
6把切好的肉末剁碎，我还用手持搅拌机稍微搅拌了一下。
7准备葱姜花椒水：葱切成小段，姜切成小末，煮花椒水，泡在葱姜中。用的时候只留水，其他东西过滤掉。
8拌肉馅（参照美食台的一个活馅料的方法）：按照盐→水料→粉料→酱料→油料的顺序活馅。 先加盐是为了方便肉更好的吸水，加入葱姜花椒水，接着加入胡椒粉搅拌，再加入酱油，最后加点麻油。 最好不要加料酒，容易发酸。可以用白酒，葱姜用白酒泡后把汁水加入去腥效果也很好。 这就是基础馅料。之后喜欢什么蔬菜再和进去就行。
