酒酿(醪糟) 0

原料

糯米: 1000克, 安琪甜酒曲: 4克(半袋)

步骤

1一、烧开一壶开水,晾凉备用。 糯米洗净后用清水浸泡3-4小时。

2二、准备一个搪瓷锅,一个玻璃杯,一把饭勺用开水烫泡几分钟备用。

3三、浸泡好的糯米倒进淘米盆沥水后放进蒸锅。

4四、开锅后大火蒸40分钟,中途用饭勺翻动几次使糯米饭受热均匀(翻动时把炉火关小以免蒸汽烫手)。

5五、 翻动糯米饭时在中间用饭勺挖一个孔使蒸汽充分透上来,40分钟后查看蒸好的糯米饭,确认完全熟透。

6六、把装有刚蒸好的糯米饭的洗米盆架在大小合适的不锈钢锅上,用已经晾凉的凉开水冲浇糯米饭,边冲边翻,使糯米饭降温到用手指探试不烫手为佳。

7七、把糯米饭倒进搪瓷锅,4克酒曲留出一点儿,其余的用小勺分几次撒进糯米饭翻拌均匀,然后在糯米饭中间挖个洞把玻璃杯放进去,用饭勺把糯米饭围着杯子轻轻压平(不要压太紧,松松的成型就可以了)。

8八、旋转着取出杯子,把留下的那点儿酒曲均匀地撒在已经成型的糯米饭表面。盖上搪瓷锅盖,套上一个大塑料袋,用棉被或羽绒服包裹好搪瓷锅,棉被里放一个用毛巾或衣服包裹了的热水袋(避免热水袋温度太高接触搪瓷锅烫死酒曲)。

9九、24小时后仔细观察可以看到糯米饭面上有一些白色的菌丝,这时给热水袋更换一次热水,让搪瓷锅保持30-35℃,36-48小时左右打开搪瓷锅时酒酿就满屋飘香了,中间的孔洞也已经有汤汁了,接着把酒酿放在冰箱里或低温处,再过12-24小时,你就可以享用香甜可口的酒酿了。

小技巧

安琪甜酒曲每袋8克可以做2000-2500克糯米,我的经验证明稍稍用多一点可以保证制作效果更好,1000克糯米用半袋酒曲4克恰到好处。 苏州有售一种“甜酒药”,效果也不错,貌似比安琪更甜一些。 切记制作过程中的用具,容器一定要洁净并用开水烫泡消毒,除去杂菌,这是保证制作成功的重要因素。

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