啤酒鸭 0

原料

鸭: 一只

步骤

1全图

2焯好水的老鸭 料酒 老抽 耗油 桂皮 草果 八角 花椒 大葱 老姜 干辣椒段 食盐 鸡精 鲜啤

3啤酒

41.老鸭宰杀好   自己吃 最好别用松香拔毛 那股味 难受 也许还有各种残留。还是自己用镊子一点一点的拔干净比较好 就是有点累 俺拔了快一个半小时。   清理干净的老鸭 用少许食盐给它做个SPA 去除老皮 各种污垢,切成小块备用。

52.焯水:   锅里放水,烧开后 把鸭肉倒进去,加两勺料酒,一块拍碎的老姜,可以放根葱段。此步骤是给鸭肉去腥 去血水 不可省去 不然做好的鸭肉有点乌苏。煮沸后 你就看得见那种乌苏呢血沫子了 。

63.控水:   煮沸后 再过个五六分钟 就可以停火了,用漏勺漏起鸭肉 放在水龙头下 用清水冲洗 除去鸭肉上沾的沫子。

74.炒制:   锅里放入少量食用油 把辣椒段 花椒 桂皮 草果 八角 老姜放入炒香。加入鸭肉 食盐 葱段大火爆炒 把鸭肉里的油脂逼出来 。

85.放料:   等鸭肉炒到有油脂出来后 厨房里就香味四溢了。这时候 加入耗油 老抽 快速翻炒 上色。炒个四五分钟样子 这时候就可以加入啤酒了。

96.煮制:   锅里的鸭肉煮沸后 就可以倒入炖锅中 小火煨炖了 一般煮沸转小火 半个小时后就得吃了。   可以稍微加点酸醋 这样鸭肉熟的更快 因为全过程没加入水的缘故 而整只鸭必须用这么一小罐啤酒煨熟。所以,必须用小火,否则全功尽弃 据我多次实践得知 一易拉罐啤酒刚好合适。如果用瓶装的 估计出品的鸭肉 就会被啤酒夺味了 那样不太适合小朋友吃。

107.成品   结束半个小时的等待 加入少许鸡精 搅拌均匀,鸭肉已经熟了 汤汁收的差不多了 。   这时候的鸭肉喷香扑鼻 入口很有嚼头 吃过后口齿留香   比大街上的卤鸭过瘾多了,主菜零食,都可以胜任。

相关菜谱