原料
糖桂花: 120克， 糯米粉: 70克， 水: 60克， 冬瓜糖: 40克， 猪油: 35克， 白芝麻: 30克， 中筋面粉: 100克， 水: 45克， 绵白糖: 15克， 猪油: 10克， 蛋液: 10克， 中筋面粉: 90克， 猪油: 45克， 蛋液: 适量
步骤
1首先制作桂花糯米馅： 提前称量好糯米粉，炒熟的白芝麻，冬瓜糖切成小丁，备用
2糖桂花、水、猪油倒入小锅大火煮沸后，转小火
3一次性倒入全部糯米粉，快速用刮刀拌匀
4倒入白芝麻和冬瓜糖继续拌匀
5拌好的桂花糯米馅表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
6待馅料冷却不粘手后即可将其分成16等份备用
7老婆饼的酥皮是由水油皮包入油酥后擀卷两次制成的，先制作水油皮：将水油皮的材料混合成团
8将成团后的水油皮面团反复揉搓摔打，揉成表面光滑，质地柔软的面团
9最好揉出筋，以手指测试，可以拉出薄膜
10揉好的水油皮面团分成16等份，搓成小圆球，表面盖保鲜膜静置松弛20分钟
11松弛水油皮的时候制作油酥，将油酥材料混合均匀成团后，分成16等份，搓成小圆球备用，油酥的软硬程度和水油皮面团是差不多的，如果油酥太干硬则需加少许猪油使其变软，太软则需加少许面粉
12水油皮静置好以后，便可以开始包酥，取一个水油皮小球，按扁
13放上一枚油酥
14用水油皮将油酥包起，捏紧收口
15收口朝下放置，以擀面杖将其擀长
16自上向下卷起
17卷成小卷后，盖保鲜膜松弛，依次卷好16个小卷
18将卷好的小卷纵向擀长，比第一次会擀得更长些
19再次自上而下卷起卷成小卷
20卷好的小卷盖保鲜膜，依次卷好16个
21取一枚小卷，收口朝上，按扁后，擀开成中间厚四周薄的圆形面片
22面片中间放置一枚馅料
23用面片将馅料包起，收口朝下放置，表面盖保鲜膜，依次包好16个老婆饼胚
24将包好的饼胚按扁，放入已经垫好烘焙纸的烤盘
25饼胚表面刷蛋液
26用锋利的小刀在饼胚表面割出纹路，刀需要划穿饼皮，然后将饼胚再静置松弛一会儿
27此时可以预热烤箱至200°C，烤箱预热好以后，将盛放着饼胚的烤盘放入烤箱烘烤15-20分钟至饼身膨胀，色泽金黄即可出炉
小技巧
1.水油皮需要揉到出膜的状态，后面擀卷起来会比较顺手 2.油酥的软硬程度和水油皮是差不多的，不能太软也不能太干，冬天和夏天同样的配方可能做起来感觉会不太一样，要根据具体情况调整 3.酥皮擀卷的时候需要注意松弛足够长的时间，擀卷两次，一般一次擀卷做完最后一个的时候，第一个松弛的时间已经够了 4.制作的时候一定要注意覆蓋保鲜膜，以免面皮风干，尤其是在北方环境干燥的室内
