原料
广式月饼预拌粉（这个很推荐，可以大大提高成功率，而且不用另外买碱水啥的）: 200g， 糖浆: 150g， 花生油: 50g， 馅料: 适量， 各种流心馅: 适量， 50g月饼模具: 1套， 一次性手套 or 硅胶手套: 一双， 糯米粉 or 玉米淀粉: 适量
步骤
1花生油与糖浆混合，用手动打蛋器打出泡泡，打到糖浆混合物微微泛白即可。
2加入月饼预拌粉，用刮刀搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置一小时左右。
3月饼皮 25g，月饼馅 20g，流心馅 5g。静置的同时准备月饼馅，带上一次性手套。
4将月饼馅揉成团以后，用手指按进去，形成一个凹洞，放在厨房秤上，挤入5g流心馅，小心的包住，包紧，包不紧的话，烤的时候容易爆浆。5g的流心馅不能再多了！
5每包好一个流心月饼馅，都拿保鲜膜盖住。
6月饼皮静置好以后，分成25g一个的小团，在掌心压扁后，放入一个月饼馅，包紧。
7包好后的面团在玉米淀粉中滚一圈，滚成椭球形（这样方便放入模具中，不会被模具刮坏）
8月饼模具中倒入淀粉，晃动一圈后，将多余的淀粉倒出来。
9烤箱200度预热。烤盘中铺好油纸。模具中放入月饼面团，然后倒扣在烤盘中，往下压模具，将月饼压紧，然后轻轻推出。
10所有的月饼都压好以后，用毛刷刷一层清水or 用水壶捧一层薄薄的水雾，入烤箱，烤五分钟，帮助定型
11将蛋清蛋黄分离，蛋黄用叉子将蛋黄膜挑出来。月饼考五分钟以后，取出，用毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（不能用硅胶刷代替，蛋黄也一定要薄，可以少量多次，一定不能多了）
12刷好以后，再次送进烤箱，烤15分钟后取出。彻底凉透以后，密封室温保存。回油两天后即可食用。
小技巧
?月饼表面开裂? 1、冰皮搅拌过度起筋 2、枧水比例太高 3、糖浆太稀 4、面团静止时间不够 5、手粉太多（微裂） 6、馅料油糖比例太高（自制馅料） 7、温度高 ?月饼鼓起开裂? 1、馅料太软太湿（多出现于自制馅料） 2、馅料内糖的比例过高 3、温度太低 4、烘焙时间太长 ?月饼泄脚? 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、馅料中水分太高 4、饼皮太厚或太软 5、成型后静置时间太长 6、炉温底火太低 ?月饼高低凹凸不平? 1、包饼皮后没有滚圆 2、压模具时用力不均匀 ?饼皮脱离? 1、馅料太干松散（多出现于自制馅料） ?回油时间长：? 1、烤制温度太高 2、糖浆浓稠度不足 3、枧水比例过大 4、馅料含油量低（多出现于自制馅料）
