原料
直径15cm圆模一个，海绵蛋糕，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉适量，草莓果冻，草莓75g，冷冻木莓泥15g，细砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黄1个，牛奶100g，香草豆荚2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1个（实际使用半个），细砂糖15g（实用8g)，动物性鲜奶油100g
步骤
程序：做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰 一、草莓果冻制作： 1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用 2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水分备用 3.草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟 4.放入吉利丁片，搅拌到融化 5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。 冷冻木莓泥我是淘宝上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。 还有种简单的方法：直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。 慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。 二、海绵蛋糕制作 分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量 三、白巧克力慕斯制作 准备：吉利丁片用冰水泡软，挤干水分备用 1.做英式蛋奶糊 a.蛋黄打散，充份搅拌。 b.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸。 c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的）。 d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态（煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。） 2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化 3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。 4.鲜奶油打到7分发 5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可（因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量） 6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊
小技巧
四、组合 1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜 2.取出凝固的果冻层，放在底层（好看的那一面朝下） 3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压 5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平 6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上（如果已经凝固，稍稍加热变软即可使用） 7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平 8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻轻压实（可用平的烤模底压在上面），冷藏至凝固。 9.凝固后反转蛋糕脱模，表面淋上透明果胶，周围粘上装饰。
