原料
面包粉: 150克， 水: 150克， 耐高糖干酵母: 1克， 面包粉: 350克， 奶粉: 16克， 耐高糖干酵母: 4克， 盐: 6克， 蜂蜜: 16克， 糖: 40克， 全蛋液: 60克， 浓稠型酸奶: 170克， 黄油: 40克
步骤
1将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
2发至涨发至有许多泡泡的状态
3面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
4加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
5转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
6放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
7发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
8将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份
9滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
10取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
11翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长
12自上而下卷起
13依次做好
14三个一组放入吐司盒
15放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
16放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右
17出炉轻震脱模冷却即可
18附上1条450克山形吐司配方
小技巧
体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
