原料
低筋粉: 50克， 炼乳: 50克， 蛋黄: 3个， 黄油: 45克， 水: 30克， 蛋白: 3个， 白砂糖: 40克
步骤
1自制模具垫纸： 1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形 2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图
2模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上 锅底模具要在外面包一层锡纸
3原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）
4首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）
5滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用
6蛋黄打散 加入炼乳，搅拌均匀 加入水，搅拌均匀
7加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状
8筛入面粉，快速翻拌
9冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可
10取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀
11将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀
12将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次 开水水浴 170℃40分钟，转，150℃20-25分钟
13出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可 还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~?
小技巧
- 蛋糕看到后段的时候我盖了一层锡纸怕上色太重
