原料
65%黑巧克力: 400g， 淡奶油: 450g， 黄油: 120g， 可可粉: 10g， 低粉: 50g， 全蛋: 2个， 砂糖: 60g， 黄油: 10g， 百利甜酒: 25ml，糖酒液， 清水: 30ml，糖酒液， 砂糖: 10g，糖酒液
步骤
1低粉和可可粉混合均匀
2全蛋打发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3黄油融化，沿着刮刀倒入，拌入蛋糕糊内
4将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟
5烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉
6糖酒液：清水加入砂糖溶化，冷却后倒入百利甜
7蛋糕片裁成适当的大小
8淡奶油煮沸后加入巧克力币，拌匀溶化后加入黄油
9蛋糕片上刷上糖酒液
10在蛋糕片上倒入适量的已冷却的干那许
11奶油奶酪加淡奶油隔水溶化
12拌匀溶化后加入吉利丁
13加入香草精数滴
14加入打发的淡奶油拌匀
15拌好的芝士糊倒入模具
16在芝士层上倒入一层干那许
17在蛋糕片上涂上糖酒液后倒扣在干那许上
18等蛋糕整个凝固了以后，用吹风机脱模。并在蛋糕上抹上薄薄的一层融化的干那许
19巧克力事先刨花，抹在蛋糕体上。最后放上松露巧克力作为装饰
小技巧
1、松露巧克力做法可见相关博文；海绵蛋糕可见热那亚全蛋海绵蛋糕，只不过低粉配方换成了低粉+可可粉 2、干那许可以反复隔水加热融化，淡奶油煮沸后加热巧克力如果不能完全拌匀融化，可以隔水加热一会。 3、夹层的干那许加起来应该和芝士层是一样的。切片的那张是留着自己的那份的，但是芝士比较少，所以很薄。 4、松露巧克力，每颗松露巧克力里面有2粒去皮大杏仁，另外松露巧克力是用夹层和抹面剩下的做的。 5、抹面薄厚随意，不用抹的平整，甚至可以做个淋面 6、刨花用的是牛奶巧克力币，所以用着之前我是放小碗融化的，之后冷冻，那样速度比较快。秋天还是稳定蛮高的，我刨一会，发现巧克力有粘连，就继续冻一会再刨。巧克力花比较大且好刨，是要在室温微微放会，处于软化，但是没有化的中间状态，即好刨，且不碎，还大。不用专门的工具，用不锈钢勺子就行。
