白兰地花雕焖羊肋排 1

原料

羊肋排: 1500克, 花雕酒(焯水用): 适量, 姜片(焯水用): 适量, 葱结(焯水用): 适量, 郫县豆瓣酱(剁碎): 1小勺, 姜片: 5片, 干红辣椒: 1个, 八角: 1个, 桂皮: 2小块, 蒜头: 5颗, 冰糖粒: 15个, 花雕酒: 200克, 白兰地: 50克, 草菇老抽: 20克, 李锦记味极鲜: 30-40克, 醪糟: 1调羹, 盐,糖(后期调整味道用): 适量, 大蒜叶碎: 适量

步骤

1白兰地花雕焖羊肋排——新鲜羊肋排切块,

2入锅加冷水淹没,放入花雕酒,姜片,葱结焯水,然后再冲洗干净沥干水分,

3郫县豆瓣酱一小勺用刀剁碎,平底锅适量油烧热,放入五片姜片,一个干红辣椒,桂皮两小块,八角一个,蒜头五个慢慢煸香,倒入焯好水的羊肋排翻炒一会,加入冰糖粒继续翻炒,接下来倒入200克花雕酒,50克白兰地,20克李锦记草菇老抽,30-40克李锦记味极鲜,翻炒均匀,再加入一调羹醪糟,剁碎的郫县豆瓣酱,浸没食材的水,大火煮开,

4小火慢煨,用筷子戳一下羊肉表皮,如果很容易就戳进去了,这个时候就可以大火收汁了,加一点点的盐和糖调整一下咸淡,如果合适,就不用加了,根据各人口味来定吧,汁水不用收的太干,留一点拌饭或煮面的时候浇在面上都非常好吃,

5撒上大蒜叶碎,

6出锅装碗享用,喜欢吃辣的,拿一只干辣椒剁碎后撒在上面,味道棒极了!

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