超嫩蒸水蛋 鸡蛋羹 鸡蛋糕 0

原料

鸡蛋: 2只, 盐: 少许, 酱油: 一滴(可不加), 香油: 一滴(可不加), 温水: 适量

步骤

1准备工具:瓷碗两只,筷子一双,称,                   面粉筛,蒸锅添水加热备用

2瓷碗磕入鸡蛋两只,我这个是两只蛋,有一只是双黄的,所以三个蛋黄,称出重量(我的是120.5g)加入少许盐,并用筷子搅拌均匀

3往蛋液里加温水,边加边搅拌, 温水与蛋液的比例1.5:1(1.5倍只能多不能少,但多也不能太多,最多要比1.5倍多10g水,太多的温水鸡蛋羹在蒸的时候不会凝固)

4温水全部添加完后用筷子再搅拌一会,直至搅拌出一些泡沫(不是打发),这是为了确保蛋液与水充分融合,如果搅拌的不充分,在蒸时蛋液也不会凝固

5将搅拌充分的蛋液过筛,过滤掉泡沫,这些泡沫会导致鸡蛋羹粗糙不细腻

6盖上保鲜膜,这步很重要,这是保证鸡蛋羹表面平滑的重要步骤

7放入沸腾的蒸锅,盖上锅盖,中大火,大概12--15分(时间大家自己掌握,因为取决于蛋液的多少和火的大小)

8时间到了不要急于取出,用筷子推一下碗壁,观察鸡蛋羹中心的鸡蛋液是否流动,不流动代表熟透了,流动的话再蒸一会,再检查,勤观察,别蒸老了

9蒸好啦,很嫩,加上香油酱油就可以吃了,还可以撒一些葱花,根据自己喜欢

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11嫩嫩的哒,没有蜂窝

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小技巧

不凝固的原因1水加多了2搅拌的不充分

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