美善品-宁波猪油汤圆 0

原料

芝麻馅: , 熟芝麻: 150克, 砂糖: 75, 软化的熟猪油: 75, 汤圆皮: , 水磨糯米粉: 200, 开水: 60, 冷水: 90

步骤

1准备好原料,熟芝麻,砂糖,猪油,糯米粉

2炒熟的芝麻和砂糖,一起放入主锅,5-10秒/10速。单纯打芝麻会出油,和砂糖一起打,可以有效的避免这个问题。5秒的颗粒度大些,10秒就很细腻。时间长短取决于你的喜好。我喜欢颗粒度大一些,所以用了5秒。

3倒出,与软化的熟猪油拌均匀。猪油如果液化,拌匀更方便。但需要冻凝结后使用。芝麻:糖:猪油=1.5:1:1,是我比较喜欢的一个比例。您可以根据自己喜欢的口味调整,酌情增减糖,或猪油。

4分成5-10克一个。5克馅配10克皮,10克馅配15克皮。最后成品大小不同。

5清空主锅,放入糯米粉,用一个小碗称量出开水,先15秒/速度1-3拌匀,再同样称出冷水,20秒/速度1-3拌匀,然后开启揉面模式30秒搅拌均匀。糯米粉没有粘性,一块块挖出来在手上成团即可。

6理论上用各种温度的水都可以和面。但是用冷水和面,汤圆包馅料的时候容易裂开、散掉;用温水或开水和面,面团比较粘手,不好操作;先用开水烫面,使面团揉软,再加入冷水降低粘性,使得面团既柔软富有弹性,又好操作。如水干,面团比较硬,可以再加点水。这个面团不宜太干,太干后面不好包。

7和好的面团取出,分成10-15克一个的小剂子。盖上湿布或保鲜膜。

8取一个小剂子,搓圆,压扁,捏成碗状,放入一颗芝麻馅,收口,搓圆。

9水沸后下锅,中火,待汤圆浮起再加半碗凉水,等再次浮起,并且表皮透明有光泽即可。

10盛出,用桂花点缀,又增添香气。

11咬一口,香甜可口,满足呀

12我是白菊,我是美善品顾问,欢迎和我一起下厨房。更多食谱在我的美食群内分享。如需了解和购买美善品,或是想成为小美人,请加微信baiju9305。

相关菜谱