【谷音曲奇】超细配图讲解-咖啡曲奇(这才是咖啡味) 0

原料

黄油(总统发酵黄油): 90克, 糖粉(太古): 80克, 咖啡粉(极细): 20克, 淡奶油(总统): 70克, 低筋面粉(香港美玫): 200克

步骤

1黄油切片,室温软化或隔水软化。用手动打蛋网打顺滑。如果是冬天,最好在隔水打顺滑。

2加入糖粉,继续打顺滑。这个曲奇只用手动打蛋网就可以。打蛋网沿着盆,按一个方向搅拌,速度越快,用时越短。打到均匀,黄油体积变大变发白即可。

3磨咖啡,添加到黄油糖粉中,继续搅拌。搅拌均匀即可,不要时间过长。

4加淡奶油。也是搅拌均匀即可,淡奶油全部吸收了就停止。搅拌时间长 ,淡奶油打发,会增强吸收面粉性,面团会过稀。

5过筛面粉,加入面粉。先用刮刀按压拌匀,等面粉吸收的差不多后,用手和面。和面要快速,不然黄油会因为手温而融化,导致面团太稀。最后和好后的面团应该是不粘手,又不硬。

6把面盆放在秤上,每5克或者10克一个,用手揉成枣型放在烤盘上排好队。2个曲奇中间要留有空隙。然后用刮刀圆弧的一面或者筷子,在枣型中间按出一个裂纹,然后咖啡豆就华丽丽的变身了。特别神奇。

7夏天的话,冷藏20分钟后再烤。170度,中层,上下火,25分钟。烤到咖啡香出来,表面变硬或者变色拿出。放凉后装盒或者罐中防潮。

小技巧

1,butter最好用发酵黄油。发酵黄油能减少了油脂,可以更好的体现咖啡的风味。 2,揉枣型时一定要快速,时间长手温会影响成型。 3,如果没有糖粉用砂糖的话,面粉用量可能需要增加10克。 新手有其他疑问可留言问我。

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