金秋滋味--桂花椰汁果冻布丁 1

原料

椰浆: 100ml, 牛奶: 150ml, 糖粉: 20克, 吉利丁片或粉(耶冻层): 10克, 水: 300ml, 吉利丁片或粉(桂花层): 10克, 桂花蜜: 3-4勺

步骤

1将用于耶冻层和桂花层的吉利丁片分开用冰水泡软,用吉利丁粉的请省略此步。用冰水的原因是热水会将吉利丁片泡化咯,冰水只会泡软而已。

2椰冻层的做法:将椰浆和牛奶倒入国内煮开,加入糖粉,放入吉利丁片,用小火不停搅拌让吉利丁片彻底融化为液体,一定不能大火,否则牛奶糊锅给你看。大概要煮20分钟才能融化,不停搅拌累死我。以后再也不用吉利丁片了,用吉利丁粉的童鞋就按照包装上的说明,将粉和水倒入锅内隔水加热搅拌融化,再和奶或水混合。

3将煮好的椰奶吉利丁汁倒入模具,没有模具的保鲜盒啥的都行。如果要做多层的就不要一下用完所有的汁液,倒想要的厚度即可,然后放入冰箱冷却凝固至少一小时。

4桂花层:将清水煮开后放入吉利丁片,融化方式同椰冻层,若是吉利丁粉也是同上方式。将完全融化的吉利丁液加入桂花蜜,加多少看个人口味,建议先加两小勺,尝尝不够再加。

5从冰箱里拿出已经凝固好椰冻层的模具再倒入桂花吉利丁液,厚度根据自己的需要。我照片用的是桂花层做头层,所以没看到凝固的椰冻层,反正是这个意思,大家脑补一下画面。为什么给大家的菜谱是把椰冻放第一层,是因为我实际做下来,发现加了桂花的果冻层不够光滑,所以建议先放椰冻层更美观。

6想做多层的就等上一层凝固后再倒入新的汁液,一定要放凉了再倒,否则热汁会融化下面已经凝固的果冻层。果冻的脱模应是冷藏的时间越长越好,隔夜就没问题。脱模的时候用小刀背或者蛋糕脱模刀沿着果冻的边缘轻轻划开,划的时候扯着模具的边缘,你会发现果冻边缘会自己脱开。急着吃的可以冷冻,非常方便脱模,就是自然解冻后会有些水,倒也不影响口感。

7摆盘拍照

小技巧

这个果冻布丁出冰箱后建议半小时内食用,如果暂时不吃就要放入冰箱,否则是会化的,口感会不好的。从这点可以看出市售的果冻是很可怕的,不知加了多少胶才能做到常温不融化。勤快的宝妈们还是亲自动手做给宝贝吃安全些。

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