原料
奶油芝士: 300g， 无盐黄油: 45g， 蛋黄: 58g（大约四个鸡蛋）， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g(大约三个半鸡蛋)， 细砂糖: 50g
步骤
1软化奶油芝士，将软化后的奶油芝士和融化的黄油搅拌均匀。
2将蛋黄放入另一个搅拌盆中，加入玉米淀粉搅拌。
3用小锅把牛奶煮沸后倒入蛋黄和玉米淀粉糊中搅拌。
4锅中烧水，将步骤三中的奶糊隔热水轻轻搅拌。
5待材料略微粘稠，搅拌时见盆底，再放置水中十秒后拿出。趁盆中还有余热时快速搅拌，使得材料粘稠即可。
6将第五步中的材料倒入之前的奶油芝士糊中，仔细搅拌均匀。大概搅拌五分钟左右，使得材料出现光泽，变得有弹性时停止搅拌。
7开始制作蛋白霜，这款蛋糕霜要求泡沫细腻。所以要中速慢慢划圈。先加入一茶匙的砂糖，打发两分钟。再加入余下的一半糖打发一分钟，最后倒入所剩砂糖，打发一分钟。大概是打发到八分的程度。
8取四分之一的蛋白霜加入第六步的材料中，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋白霜。搅拌的时候注意要从下往上搅拌，不划圈，防止消泡。每搅拌一次都要将搅拌盆逆时针转60度。直至蛋白霜消失。
9在模具中垫上烘培纸，倒入蛋糕糊。整平蛋糕糊表面。
10放入烤盘，浇入一厘米的热水，170℃烘培十五分钟，之后160℃烘培十五分钟。关火，让蛋糕继续在烤箱里呆40-60分钟。烤箱的余热会让蛋糕继续上色。注意烘培时间不要过长。
11待蛋糕完全冷却后用保鲜膜封住放入冰箱，冷藏三个小时。
12脱膜时带着烘培纸一起取出。难以取出时，轻轻晃动模具使蛋糕松动，然后五指张开扶住蛋糕翻转模具取出。
小技巧
no tips
