台式刈包(庄祖宜) 1

原料

中筋面粉: 300g, 水: 160g, 酵母: 3g, 细砂糖: 25g, 盐: 一小撮, 色拉油: 10g, 五花肉: , 冰糖: , 绍酒: , 葱姜蒜: , 桂皮: , 八角: , 花椒: , 茴香: , 丁香: , 花生米: , 四川酸菜: , 辣椒(可选): , 香菜: , 白砂糖:

步骤

1面皮做法:所有材料混合均匀后揉至光滑,发酵至面团膨胀2倍。发好的面团搓成长条,切成16等分。小面团搓成圆形,擀成椭圆片,在表面薄薄刷一层色拉油,然后对半折叠,放入蒸锅静置半小时。大火烧开出蒸汽后蒸10分钟即可。

2红烧肉:将五花肉汆烫后切成约5mm的厚片,用小火慢煎至金黄色,加入老抽、冰糖、绍酒、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、茴香与丁香(可用五香粉或十三香直接代替),加开水没过肉,炖1-1.5小时左右至酥烂,中间约45分钟时根据自己口味加盐。

3花生粉:将花生米炒熟或烤熟去皮,用搅拌机打成碎,趁热加入白砂糖(花生碎:白砂糖=3:1)拌匀备用。

4酸菜泡水去盐后,切成丝与葱姜蒜辣椒同炒备用。

5组合:将红烧肉片沾花生粉,夹入面皮中,再根据自己口味加入适量酸菜和香菜,开吃!

小技巧

花生粉是台式小吃很典型的元素,做一小瓶备着可以用在各种甜品及小吃上哦~。

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