原料
樱桃慕斯配方：吉利丁片: 2片， 玉米淀粉: 10克， 砂糖: 55克， 黄油: 15克， 牛奶: 70克， 蛋黄: 40克， 酸樱桃或果泥: 110克， 海绵蛋糕底托配方：砂糖: 75克， 低粉: 70克， 泡打粉: 4克， 植物油: 30克， 鸡蛋: 100克， 牛奶: 40克， 零陵香豆慕斯配方：淡奶油: 250克， 牛奶: 80克， 砂糖: 50克， 蛋黄: 60克， 吉利丁片: 5克， 零陵香豆: 1/2个， 淋面配方：砂糖: 130克， 水: 50克， 葡萄糖浆: 130克， 牛奶: 70克， 奶粉: 15克， 白巧克力: 165克， 吉利丁片: 10克， 色粉: 适量
步骤
1樱桃慕斯材料准备
2其中的酸樱桃可以直接用酸樱桃果泥替代
3将蛋黄、淀粉、砂糖混合并快速搅拌呈光滑状
4搅拌均匀
5吉利丁片放入冰水中浸泡至软，酸樱桃（冷冻）搅为果泥后，与牛奶一起煮至60-70℃
6和牛奶混合
7将煮沸的液体一小部分缓慢冲入蛋黄内，并搅拌均匀。
8混合搅拌
9把剩余的全部液体倒入蛋黄盆内拌匀，再全部倒回平底锅内，中火加热
10回锅加热
11搅拌均匀
12放入黄油搅拌
13再加入冰水泡软的吉利丁片，彻底搅拌均匀，装入裱花袋内。
14装入裱花袋
15逐个注入Silikomart Cupido 15连心形模硅胶模具内（内模规格：45*44mm 高：24mm） ，冷冻。
16冷冻
17海绵蛋糕底托制作
18这是个非常实用的基础海绵蛋糕配方，你可以按自己的喜好在里边添加任何香料、果浆或果干等，或者用可可粉替代部分面粉而制成巧克力海绵蛋糕。 开始制作——把除了牛奶之外的全部原料放在量杯中。
19用手持搅拌器彻底搅拌均匀，加入牛奶再次搅拌，然后倒在铺有耐烤布或烘焙纸的烤盘上。
20倒在烤盘上
21放入预热至180℃的烤箱内烘烤5-8分钟——呈金黄色即可取出，立刻保鲜膜密封，否则会很快变干硬。可将之置于冰箱内待用。
22烤制完成
23零陵香豆慕斯制作
24先来处理豆子——直接在平底锅上把半个豆子擦磨成粉状，剩余的半颗豆子用保鲜膜密封包好留作下次使用。
25如果有较大的颗粒须挑出来，把牛奶倒入锅内与豆子粉末混合，小火慢慢加热。
26小火慢慢加热
27吉利丁片用冰水浸泡，砂糖与蛋黄搅拌均匀。将煮热的香豆牛奶缓慢冲入蛋黄中一小部分并搅拌均匀，然后再把剩余部分的香豆牛奶倒入拌匀。
28混合搅拌
29全部再倒回平底锅内煮至80-82℃（指痕不会弥合的状态）。
30这个状态
31加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化，将国内的混合物移到盆中降温至32-34℃。
32转移降温
33把零陵香豆慕斯注入Silikomart Amorini 8连心型模（三能型号：SI3186）内约1/2满，放入冷冻的小号心形酸樱桃慕斯，最后放上裁成心形的海绵蛋糕饼底，用零陵香豆慕斯适当将边缘涂抹至满（不要留下空气孔洞），冷冻4~6小时或隔夜。
34把边缘涂满
35冷冻4-6小时
36装满
37冷冻
38淋面配方制作
39鱼胶片浸泡
40首先把吉利丁片放在冰水中（注：此处冰水不在配方之内，须完全覆盖吉利丁的量）浸泡（或者用等量的10克吉利丁粉+60克水替代吉利丁片），同时，平底锅内放入砂糖、水、葡萄糖浆（可用玉米糖浆替代）中火煮至103℃，期间切忌搅拌！
41小碗中把牛奶和奶粉拌匀，把白巧克力放在大号量杯内，当糖浆煮至103℃时立刻倒入巧克力的量杯内，搅拌融化并降温至82℃。
42牛奶和巧克力
43糖浆倒入牛奶
44放入鱼胶片
45加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化。然后取出200克放入另一个小量杯中，加入白色色粉均质搅拌为白色淋面，剩余的加入红色色粉（此处图示的为蓝色色粉，方法与红色完全一致只是颜色不同，此处红色建议使用AmeriColor Red Red），均质机搅拌乳化均匀，降温至35℃使用（冷藏隔夜再回温至35°则效果更佳）。
46用均质机搅拌
47慕斯脱模，先淋上红色淋面，然后立刻淋上稍许白色里面——完美的小内内就搞定了！
48完成
