面包机制作甜酒酿 0

原料

糯米: 500, 圆酒曲(湖北产): 1/4个, 凉白开水: 适量

步骤

11.先把500克圆糯米淘洗了浸泡3小时以上,然后隔水蒸40分钟左右。蒸糯米饭的同时就可以烧开水把酸奶桶(或者其他容器)烫一下灭菌。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

22.将熟糯米饭倒入一个干净的大盆(一定不能有生水,米酒制作的整个过程中都不能沾生水),准备四分之一个酒曲(我用的是这种圆酒曲,如果安琪袋装的用半包)用保鲜膜包住压碎备用。

3等糯米饭凉了后,将甜酒曲撒在糯米饭上,再淋上一点凉开水,用筷子搅匀,然后再撒酒曲,再淋凉开水,再搅拌匀,如此重复最后留少许酒曲撒在表面, 加了凉白开水的饭是松散的,容易搅动,湿干度不是太讲究,干点的话出的酒比较少,湿点就出的酒多,但水也不能过量,否则味不行,如果拌的比较干,可以在米酒做好 拿出来后再加入凉开水继续放常温发酵,如果打算慢慢吃,放冰箱里也会有发酵的,只是很慢。

4将糯米装入准备好的晾干的酸奶桶(其他容器也行)压实,中间捣一个坑深至桶底(这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况),然后盖上盖子。放入面包桶按菜单米酒制作,大概30个小时左右打开闻闻有没有酒香。坑中间有水渗出。 水不多发酵好可以加点凉开水搅拌均匀移到冰箱继续发酵保存。吃的时候舀出来加水煮开就可以吃了。

小技巧

如果没有面包机,可以用其他容器装好中间用筷子挖一个洞到底部,密封包好放在温暖的地方发酵。夏天一般48小时,冬天时间较长些。发酵好的米酒成块了,准备锅里烧少许开水,水一定要滚开再将发酵的米酒倒入锅里,用筷子分成小块不要过于搅碎,再次煮滚晾凉装瓶放冰箱,想吃的时候拿出来加热放鸡蛋或者汤圆就可以食用了。

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