原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 40克， 细砂糖: 3份:10,15,20克， 盐: 10g， 牛奶: 40克， 玉米油: 20g， 淡奶油: 200ml (约180g)， 草莓: 10个， 蓝莓: 5个， 柠檬: 1个， 香草精: 3滴(能有最好,去蛋腥)
步骤
1准备工具 小碗*8(放需称量食材);超大碗*2(碗口直径15cm); 砧板,水果刀,打蛋器,电子秤,粉筛,刮刀,烤箱,油纸, *以上所有必须干燥干净，有一点水滴、油滴都会影响打发。
2制作面糊 *用来制作戚风蛋糕胚。 1.筛粉:低筋粉过筛,放入小碗。 2.蛋清分离:3个蛋黄、蛋清分别放入2个超大碗。 3.混合:其中第三步切记勿画圈搅拌。 (1)玉米油,10g糖,3滴香草精入蛋黄碗,画圈搅匀。 (2)再倒入牛奶,画圈搅匀。 (3)再倒入面粉,用刮刀Z型拌至无颗粒,形成面糊。 4.打发蛋清:打蛋器高速打发,20g糖分三次加。 (1)打至有大泡泡,第一次加糖; (2)打至绵密小泡,第二次加糖; (3)拎起打蛋器,滴落有细纹路,第三次加糖。 (4)拎起打蛋器,不滴且有尖峰,蛋白霜打发完成。 5.混合:以下两步切记勿画圈搅拌。 (1)1/3蛋白霜倒入面糊碗,刮刀翻匀,形成新面糊。 (2)新面糊倒入2/3蛋白霜,刮刀翻匀,形成大面糊。
3烘烤蛋糕胚 1.烤箱: 取出烤盘,预热,上下140°C,5-10分钟。 *同时,洗净1个超大碗,草莓放入盐水(10g盐)中。 2.烤盘: (1)烤盘铺油纸,从烤盘中心点高处,滴入大面糊。 (2)倾斜烤盘,平铺大面糊,轻震消泡,刮刀刮平。 (3)放入烤箱,烤约40分钟,视烤箱而定。 (4)取出烤盘,40cm高自由落体,震出热气并放凉。 (5)铺油纸,烤盘倒扣倒出蛋糕,修型后分三等份。
4制作蛋糕夹心、装饰 *在烤箱工作时同步制作。 1.制作草莓:分别制作草莓片、草莓酱、草莓半。 (1)草莓片:去蒂,纵切0.5mm薄片,用于蛋糕夹心。 (2)草莓酱:切丁捣碎,用于蛋糕夹心。 (3)草莓半:不去蒂,纵切成2半,用于蛋糕顶装饰。 2.制作奶油:勿打发过头,会水油分离无法成形。 (1)淡奶油,15g糖入超大碗,打蛋器高速打发成形。 (2)取1/2奶油,混入1/2草莓酱,用刮刀翻拌至粉色。
5装盘 第一大层:一层戚风、一层粉奶油、一层草莓酱; 第二大层:一层戚风、一层白奶油、一层草莓薄片; 第三大层:一层戚风、一层白奶油、顶上用草莓半、蓝莓、草莓蒂装饰。
6拍照 关于这一步,我的朋友Valerie女士说:这一步居然就这么简单？！不应该详细写写吗？？
小技巧
1.所有工具、碗具必须干燥干净,水滴/油滴会影响打发。 2.淡奶油先原封冷藏,淡奶油打发过头会水油分离。 3.“翻拌”是翻拌,切记不要画圈、也不要用打发动作。 4.本文为制作长方形蛋糕,如需制作其他形状蛋糕,采购相应形状烤盘/耐烤模具替换文中烤盘即可。 5.据说在蛋黄碗搅拌前,加入2-3g盐也不错,可以试试。
