原料
牛蛙: 2只（约500g）， 土豆: 2只， 干香菇: 适量（提前泡好）， 鸡腿菇: 适量， 灯笼椒: 若干， 蒜: 适量， 葱: 20瓣左右， 姜: 适量， 油: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 花椒油: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 味精/鸡精: 适量， 老干妈: 适量， 熟芝麻: 适量
步骤
1牛蛙买的时候让卖家收拾干净，皮单独留着（皮过油后口感酥脆，很好吃哦）。切成小块，把水沥干（我用的厨房纸擦干的），用料酒，生抽和一点糖先淹上15-30分钟。
2把需要的配菜全部配好。 干锅需要多多的蒜才会更好吃。建议蒜多多哒，我大概放了两头。把蒜剥皮切小丁，不用切的太碎，不然吃的时候就找不到啦。 灯笼椒是我的最爱，因为香，漂亮，但不会太辣，干锅或者香锅我都会使用灯笼椒，没有话用手边的各种干辣椒都可以，根据能吃辣的程度掌握用量哦。我放了大概七八个灯笼椒，吃出来一点不辣呢。 配菜根据自己的爱好和喜爱的蔬菜菌菇的种类来放。我爱吃菌菇，就放了香菇和鸡腿菇，土豆简直必不可少。也可以放其他菌菇或者藕，莴笋，芹菜，洋葱，青红椒等等。总之适合干锅的食材都可以放，像西红柿南瓜那些就算啦
3开始做菜啦。锅里放多点油，牛蛙裹上少量淀粉，或者淀粉面粉混合。千万不要裹多，不然牛蛙口感会边绵软。入锅过油。牛蛙肉质嫩，易熟，不要炸太久。我就过油一遍，我觉得足够了。
4我把菌菇和土豆也都过油了一下下，这个干锅出来口感更好。努力把油滤掉。怕太油腻的可以不过油，到时候直接煸炒，这个水汽会稍微大些。
5锅里留少量油，油热，放入葱姜蒜灯笼椒炝锅出香味，放入牛蛙和菌菇土豆等配菜煸炒，放料酒，生抽，我会放点神器老干妈，不管哪个品种的都能用，味道都是棒棒哒。如果没有也可以不放。最后放糖，盐，鸡精或者味精。我还会放少量花椒油，没有的在仓炝锅时放些花椒粒也可以。
6最后，撒上些熟芝麻和香葱碎装饰。主要美观，没有可忽略。
小技巧
1.如果有花生，熟的哈，生的可以炒熟，烤熟。弄碎，在快出锅时放入，有助提升口感，会更香哦。 2.如果想让菜品颜色更好看，可以搭配些绿色的，像莴苣，芹菜等等。 3.一如我开头所说，中式菜肴，方法对了，基础配料对了。其他辅料食材什么的，真的可以根据自己手边的有的或者爱吃的食材来使用。不用局限哦，毕竟，要做就做自己的最爱哈。
