原料
芸豆: ， 鸡蛋: ， 木耳: ， 蒜: ， 高汤（白水也可）: ， 盐:
步骤
1芸豆最好挑选嫩一点的。洗净摘好，切成小丁或者切丝，我刀工不好就切丁了。鸡蛋打一下，不用太散，我喜欢蛋白和蛋黄分开的口感，当然全打散也没问题。木耳提前泡发，掰成小块或切得碎一点都可以。蒜切末。如果你喜欢葱姜也可以切一点葱姜。我妈一向只放蒜……
2热锅，倒油，小火下入蒜末煸炒出香味，然后倒入木耳和芸豆煸炒。多炒一会儿，芸豆不容易熟，而且妈妈说菜翻炒的越勤越好吃。
3大概炒个三四分钟的样子，可以加入没过芸豆的高汤，没高汤的话就加入热水也可以。这次正好手边有炖着的鸡汤，就用了鸡汤。
4小火咕嘟一段时间，等汤汁收一些芸豆差不多熟烂了就把鸡蛋倒入锅里。
5鸡蛋凝固了就可以根据口味加盐，然后装盘开吃！
小技巧
用量我木有写，因为这个很随意，喜欢吃芸豆就多放芸豆，喜欢木耳就放木耳，喜欢鸡蛋就放鸡蛋，都可以的，要是你喜欢放点香菇啥的我估摸著也行……肉就算了，因为这道芸豆很清淡不放酱油，估计遮不住肉的腥气，不过也许放火腿可以~（废话好多= =） 芸豆一定要弄熟，不然会中毒。 芸豆四季豆的分别在那里？我在北方，我这里的芸豆有鼓鼓的细长一点的，也有扁扁的宽宽的，这两种都叫芸豆，都可以拿来用。当然要选嫩一些的，不然吃起来口感不好。 总之呢，这是道极其朴素的菜，芸豆味儿被最大程度保留。喜欢原汁原味的小伙伴可以试试哦！
