原料
【波兰种】: ， 高筋面粉: 50克， 水: 50克， 干酵母: 1克， 【主面团】: ， 高筋面粉: 200克， 水: 82克， 鸡蛋: 一只（约55克）， 脱脂奶粉: 15克， 砂糖和盐: 30克＋2克， 柠檬皮屑: 一只柠檬， 柠檬汁: 5克， 黄油: 25克， 【菠萝果酱】: ， 菠萝: 500克（400克熬果酱，100克炒干成菠萝丁）， 黄冰糖: 150克， 柠檬汁: 一整个， 【内馅】: ， 菠萝果酱: 50克（可以根据个人口味调整）， 奶油奶酪: 120克
步骤
1波兰种混合均匀，常温发酵4小时以上，表面有气孔即可用。 柠檬皮擦丝，与砂糖混合，盖上保鲜膜，静止一个小时。这一步是为了把柠檬皮屑的味道彻底激发出来。
2混合波兰种和主面团（除黄油），揉至基本出膜，揉入黄油，揉至完全拓展。盖湿布或者保鲜膜，常温下基础发酵1小时，体力膨胀至原来的两倍即可。
3熬果酱。菠萝取400克用料理机完全打碎，加糖和柠檬汁慢火熬煮至浓稠即可。熬果酱的方法下厨房有很多，就不再啰嗦了哟～
4100克菠萝肉切成1*1cm见方的小丁，慢火炒几分钟，目的是收干水分。
5面团发酵好后，取出揉至无大气泡，分割成两份，醒10分钟。
6在此期间，取一部分菠萝果酱与奶油奶酪混合。我是用打蛋器彻底把两者搅拌均匀的。 果酱的多少可以自己定，多一点的话味道更浓烈，也更甜腻。
7面团醒好，擀长，抹上果酱奶酪的混合物，均匀撒上菠萝丁，置烤盘上二发40分钟，表面光滑不沾手即可。
8烤箱190度预热，底下放一盘热水。面团撒干粉，以网格状割包，进烤箱，烤20分钟。期间注意面包上色情况，太深了就不好看了，可以等上色以后在面包上轻轻覆盖一层锡纸。
9烤好取出，至烤网上晾凉。趁热也好吃！
10面包体很湿润柔软。
11内馅也非常丰富。个人超喜欢！
小技巧
柠檬的味道和菠萝以外地搭。 如果不喜欢菠萝或者当地买不到菠萝，可以换成其它果酱，比如蓝莓、草莓、苹果等等，我想也会好吃的。
