冰皮月饼(绿豆馅、绿豆肉松馅) 0

原料

糯米粉(皮): 50g, 粘米粉(皮): 50g, 澄粉(皮): 30g, 糖粉(皮): 35g, 玉米油(皮): 20g, 纯牛奶(皮): 230g, 熟糯米粉(手粉): 适量

步骤

1把所有皮的配料除了油放进一个大碗中搅拌均匀,刚开始有点块块不要紧,慢慢来,一会就混合在一起了。在搅拌的同时烧开一锅水。搅拌好像水一样没关系,一会煮好就好了。这个不像雪媚娘搅拌好的液体会有些粘稠,所以不要担心是不是自己的用量看错了。

2将油放进去,用手动搅拌器在中间打圈圈,不一会油就进去了。放进开水锅里中火隔水蒸25分钟左右。好了之后拿出来用筷子打散晾凉。晾凉的同时将糯米粉炒熟做手粉防粘,不粘锅小火将适量糯米粉放入炒至微微黄就可以了,要不停翻动,避免糊掉。可以用手指点一点儿尝一下看是不是熟了。

3不烫手了就可以把它用揉面的手法在碗里揉成团啦,然后用保鲜膜盖上防干。

4准备馅料。我主要做了绿豆糕馅,不管什么馅料,50g的月饼我喜欢的皮和馅料比例1:1,所以这里我的每个陷都是25g。喜欢吃大馅的话可以将比例适当调整。

5取25g皮,用手掌压扁弄成一个小碗形,放入馅料,慢慢用推的方式收口,收好后团圆。之后将模具撒点糯米粉放粘,然后将月饼压成好看的图形,月饼就大功告成啦。

6肉松绿豆馅

7纯绿豆馅

8排排坐

9带去给小伙伴们咯~

小技巧

1、蒸的时候上边可以盖一层保鲜膜防止水倒流。 2、冷藏更好吃,但是保存要尽量隔绝空气可以放得久一些,我都是月饼用保鲜膜包一层,然后放进月饼盒子里,再几个月饼盒用袋子封一层放进冰箱,目前放了4天了还是很软。同时我还测试了下直接放冰箱里也是4天了也没有问题。不过还是最好尽快吃掉,以防硬掉。

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