原料
（具体参照做法）:
步骤
1先看成品。
2主材料就是萝卜白菜，你可以只用其中的一样。用量也随意，喜欢新鲜的就少做，怕麻烦的就多做点，酸了可以用来做泡菜锅、炒饭炒面炒年糕，还可以烙饼。 配料就是盐、韩国辣椒粉，然后就是代替虾酱的虾仁(有人叫开洋)。 做了这些年，我琢磨成功的关键应该有两点(不一定对哈)。第一就是要有促使发酵的配料。虾酱的主要作用就是这个了。我还试过用水果比如苹果梨什么的，还是觉得虾仁比较鲜一点。我用的是这种小虾仁，如果是大的就切切碎，然后用点热水泡软。
3萝卜我喜欢切粗条。
4白菜就用手撕成你想要的大小。
5我做得多，就分开用盐腌上，一起腌也可以。盐的用量也随意，因为腌好后要过一下水，冲掉多余的盐份。没经验的朋友此时可尝一下，太咸就多冲洗几次或者泡一会儿；太淡就拌的时候再加点盐。咱懒人做饭，都跟洋人似的什么都得用称用杯用勺约一下，那多累呀(赫赫~~~懒人总是有理)拌好盐后上面放个小盘，弄盆水压上，腌两三个小时吧，长一点也没太大关系。
6这是腌好洗好捏干了水分的。
7然后再剁点蒜米，喜欢的加点葱姜。
8一定,一定,一定别忘了带手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡凤爪’，哈哈哈。
9最后就是俺琢磨的第二点了：装瓶时一定一定要塞紧! 这样更有利于发酵~~~大概就跟旧社会咱们在教室角落里挤成一团取暖的道理差不多意思了。
10如果容器太大没装满，也尽量压实，再撕张保鲜膜贴紧，最后盖上盖子。不放冰箱过夜就可以吃了，放冰箱里一周应该没问题。酸了就来个泡菜锅吧~~~尤其这大冬天的，想想都舒服。再来张近照吧，看来这摄影课不花时间是混不过去的了。
11对了对了，韩国泡菜放的时间长了有点酸，可以用来做泡菜锅；锅里加上米粉，就是泡菜米粉了。另外加了香菇、木耳、蕨菜~~~嗯，都是健康山野菜喔。最后加入虾和水淀粉拌过的鸡胸肉，一锅简单而又营养平衡的晚餐就准备好了。
小技巧
这是宋家私房菜的第02篇文章。
