水煮牛肉 0

原料

牛肉: 300克, 葱、姜、蒜: 适量, 蒜苗: 两颗, 花椒、干辣椒: 各半掌的量, 包菜: 半个, 豆瓣酱: 两勺

步骤

1包菜洗净,蒜苗切段,烧油下锅炒热。

2将炒好的包菜铺底,牛肉切片,放盐、料酒、蛋清、淀粉勾碗芡。

3锅里少量油,放花椒、切段的干辣椒炕干稍变色发脆后盛出,碾成碎末,或者用刀切碎。这一步是让菜有川香麻辣味道的关键,花椒和干辣椒碾的碎味道才能香辣。花椒和干辣椒尽量多放,一定要放在一起碾碎不能分开,尤其是花椒,碾的越碎越入味,碾的过程中你就能闻到馋人的气息了~

4锅里放油,爆香葱姜蒜,放豆瓣酱炒出红油,加热水或高汤,煮开后放一勺生抽,半勺胡椒粉,接着将勾好芡的牛肉挨个放入汤中,牛肉变色卷起边就可以放盐,沸腾几秒关火,将汤汁肉片放在包菜铺底的汤盆中。

5最后把碾碎的干辣椒和花椒铺在最上面,泼热油,放香菜。

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