原料
●°水油皮/油皮°●: ●°23克/个°●, 低筋面粉: 200克, 猪油/黄油/色拉油: 65克, 水: 80克左右, 白砂糖: 15克, 盐: 2克, ●°油酥/酥皮°●: ●°20克/个°●, 低筋面粉: 200克, 猪油/黄油: 100克, 白砂糖: 10克, ●°小鲜肉°●: ●°20克/个°●, 五花肉: 240~250克左右, 盐: 2克, 香油: 10克, 生抽: 10克, 老抽、蚝油: 各2克, 淀粉: 3克, 葱姜水: 15克, 料酒: 15克, 白砂糖: 8克, 香菇: 1个
步骤
1【小鲜肉】准备食材
2【小鲜肉】清水+葱+姜,静止10分钟
3【小鲜肉】肥肉剁成“肉泥”,瘦肉剁成“肉粒”
4【小鲜肉】肉糜里加入“香菇末”以及小鲜肉“所有调味料”,并顺一个方向快速搅拌至均匀
5【小鲜肉】左右手相互抛球,将肉团掂
6【小鲜肉】肉团装袋,冷冻40分钟左右 小鲜肉很脆弱,适合温柔对待哦!
7【小鲜肉】放到模具里,既可以使得外形更好看,又方便运输和操作
8【月饼皮】做法实际同蛋黄酥酥皮 水油皮的所有材料丢进面包机,快速搅拌30分钟,取出称重、均分15个 油酥的所有材料丢进面包机,快速搅拌30分钟,取出称重、均分15个
9【月饼皮】分好后盖上保鲜膜
10【月饼皮】油皮用手掌按压,或擀面杖擀平,包入油酥
11【月饼皮】虎口用力,收紧油皮,封口捏紧
12【月饼皮】封口朝下,放入烤盘,盖上保鲜膜
13【月饼皮】盖上保鲜膜,醒15分钟
14【月饼皮】取出一颗,擀面杖擀成牛舌状
15【月饼皮】沿一端卷起
16【月饼皮】封口朝下,盖保鲜膜,醒15分钟
17【月饼皮】取一条,手掌按压,擀面杖擀平,“两头略薄哦”! 再卷起
18【月饼皮】盖保鲜膜,醒15分钟
19【月饼皮】手掌按压面团柱体,“中间厚两边薄”
20【组合】取出小鲜肉,月饼皮中包入肉团,虎口用力收紧封口,封口朝下放在烤盘中
21已经明白第19 第20步的往下↓↓↓跳
22包好后,先200°C“烤箱预热几分钟” 再放入烤盘,上下火,烤30分钟! 我的烤箱实际用的是190度