原料
肥牛: 250克， 茶树菇: 100克， 芦笋: 50克， 红椒: 1只， 姜: 10克， 葱: 10克， 料酒: 5克， 生抽: 10克， 蚝油: 5克， 盐: 8克， 鸡粉: 8克， 白糖: 3克， 老抽: 5克， 麻油: 5克， 清汤: 50克， 生粉: 10克
步骤
1肥牛刨片(不要太薄,当然也不要太厚,2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮,切段(如芦笋够鲜嫩,就连皮也不有削),红椒切丝，姜切粒，葱切段
2肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用
3芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色),而后飞水(飞水时在水里加些底味).待用
4茶树菇过热油.待用(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
5肥牛煎扒上色.待用.(切勿煎熟煎老,出锅后要略带血丝)
6烧锅下油，炒香姜粒,葱段,红椒丝
7将肥牛,茶树菇倒入锅中,沿着锅边喷一圈料酒,用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)
8放芦笋.(芦笋易熟,遂最后放)
9调味.放生抽,蚝油,盐,鸡粉,白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色,淋入麻油即可
小技巧
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。 茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养保健于一身的天然食用菌。它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。经常食用还可防治胃冷、肾炎、水肿等疾病。真的属于高档食用菌呦。 芦笋是名贵蔬菜，鲜美芳香，纤维柔软，增进食欲，帮助消化。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋也治癌的功能，芦笋含有特别丰富的组织蛋白，这种组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。但是芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。 当然，茶树菇,芦笋,肥牛应该是最优美的组合,不关从营养的角度和色泽的搭配,还有好吃的口味方面.当然这菜的制作成本也较高，如果想吃美味还在乎这点钱！
