原料
白油: 20g， 水: 10g， 淡奶油: 12g， 蛋黄: 22g， 三洋糕粉: 10g， 白豆沙: 180g， 盐: 0.5g， 朗姆酒: 5g， 色香油: 1g， 蔓越莓馅: 300g
步骤
1先将白油和水一起拌匀
2加入朗姆酒，白豆沙一起拌匀
3加入淡奶油，蛋黄拌匀
4加入盐，三洋糕粉，色香油拌匀
5松弛20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮26g，馅料30g
6将面皮压扁包入馅料，收口
7放入月饼模具内，用手压平
8左右轻轻震动，扣出
9摆入烤盘，表面喷上少量的水
10以220/0℃，烘烤至表面上色，烘烤10分钟左右即可
小技巧
没有白油可以用黄油或酥油来代替，没有白豆沙可以用白莲蓉代替，朗姆酒可以用白兰地代换，如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。 拌好的面皮松弛的时间要充分。 面皮包入馅料的时候，面皮的厚薄一定要均匀。 月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。 用手压模具内的月饼的时候，要压得厉害一些，这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。 扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。 摆放在烤盘内的月饼，距离要控制得当。
