原料
拉面（生）: 500克， 肉末: 200～250克， 豆豉: 适量， 干木耳: 适量， 姜: 适量， 油、盐: 适量， 老抽: 两匙， 生抽、鸡精、糖: 适量， 淀粉: 适量， （四人份）:
步骤
1深锅放适量的水大火煮开，放入拉面、适量的盐，捞匀，水再次开后转小火继续煮6～8分钟。
2将煮好的面条捞起，控干水分。
3干木耳提前用水泡发，洗净。
4适量的豆豉洗净。
5肉末加入适量的盐剁匀。
6姜切末；将姜末和豆豉也放入肉末中剁匀。
7泡发的木耳切碎。
8将一半的木耳碎加入肉末中剁匀。
9热锅下油，将剁好的肉末放入锅中炒散，爆香。
10接着放入剩下的木耳碎，炒匀；再放入适量的生抽提鲜。
11然后放入适量的水，两匙老抽上色，搅匀。
12中火煮至水开，转小火继续煮两三分钟。调入适量的盐、糖、鸡精搅匀。
13适量的淀粉用少许冷水搅溶。
14将淀粉水倒入锅中，边倒边搅，充分搅匀后，转大火煮开至浓稠做成肉酱。
15最后将煮好的肉酱浇在面条上即可～
小技巧
1.煮面的时候一定要有足够的水，至少也得是过面水，所以最好用深一点的汤锅。要放适量的盐，这样面条会比较够味，而且可以在酱汁一失手不够味的时候，避免吃起来淡而无味的情况。 2.煮面的时间要按照实际情况来决定，有些细一点的面就不用煮那么久，粗一点的面要稍微久一些；扁面条要比圆面条快熟一些，但个人觉著圆面条的口感比较好；煮得差不多了，夹一根尝尝便知煮熟否，咬开来有白芯儿就证明没熟，反之。 3.从超市里买回来的肉末直接进行烹制的话，口感啊等等各方面都会没有那么好，最好是自己再加剁一会儿，这样不仅更糜烂而且还更有胶质，主要是吃起来肥肉还不会那么明显。 4.肉末里放一半的木耳碎就好，剩下的煮酱的时候再另外放。 5.肉末尽量炒散一些。 6.顾名思义，酱汁要有一定的浓稠度，要裹得住面条，挂得住勺。 7.开淀粉水（生粉水）只需要用少许的水将其搅溶就可以了，冷水哦！不需要用太多水，这样会降低它的浓稠度。千万不要直接舀两匙生粉进锅中，这样会变成生粉坨的。
