原料
鸡蛋: 5个， 白糖（蛋白）: 65g， 白糖（蛋黄）: 21g， 牛奶: 40g， 植物油或色拉油: 40g， 低筋面粉: 85g
步骤
1将鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个稍大点的盆中
2蛋黄盆加入21g糖手动打蛋器打散，然后分别加入牛奶和植物油搅拌均匀
3蛋黄盆晒入低筋粉，用硅胶刮刀跟炒菜一样自下往上翻拌均匀，尽量不出现面粉颗粒
4拿出打蛋器，蛋白低速打发到出现粗泡，加糖1/3；继续打发到粗泡消失，再加入糖1/3；换中速档打发，加入剩余的糖后换高速挡打发到出现小直尖（提起打蛋器，出现挺立不倒的小尖）
5开启烤箱，140度上下火预热十分钟
6烤箱预热的同时，取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以炒菜手法自下往上快速轻轻翻拌均匀，将混合均匀的蛋糕糊再倒入蛋白霜里，继续以炒菜手法自下往上快速轻轻翻拌均匀
7将蛋糕糊倒入模具，提起模具轻震，震出里面的大气泡，放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火135度烤制50分钟，拿出模具，倒扣震两下，继续倒扣静置半小时后脱模，over
小技巧
蛋黄蛋清彻底分离，蛋清中混有蛋黄的话非常难打发，盛放蛋清的盆要无水无油
