卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子> 0

原料

鸡蛋: 1个, 细砂糖: 20g, 牛奶: 10g, 植物油: 10g, 低筋面粉: 25g, 可可粉: 5g, 速溶黑咖啡粉: 4g, 牛奶: 50g, 蛋黄: 1个, 细砂糖: 5g, 吉利丁粉: 2g(加10g水泡开), 白巧克力: 45g, 淡奶油: 70g, 咖啡利口酒: 10g, 朗姆酒: 7g, 冷开水: 13g, 淡奶油: 30g, 黑巧克力: 35g, 淡奶油: 100g, 细砂糖: 8g, 咖啡细粉: 适量, 装饰巧克力: 适量

步骤

1#制作巧克力海绵蛋糕 1、蛋糕片的尺寸为22*17cm 2、在无水无油的盆中打入常温鸡蛋,加入细砂糖。 3、将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液 4、打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失 5、逐量倒入植物油10g,牛奶10g,继续搅打均匀。 6、混合筛入低粉和可可粉。 7、用橡皮刮刀翻拌均匀,至面糊变得有光泽。 8、面糊倒入模具中,烤箱预热180度烤9-10分钟。 9、出炉后上层盖烘焙纸防止变干,晾凉后切成2片大小15*10cm的蛋糕片。

2#制作英式咖啡奶油酱(即咖啡白巧克力慕斯) 1、牛奶和咖啡放在小奶锅中, 蛋黄和细砂糖在一空碗中搅匀, 白巧克力切小块放在一空碗中, 淡奶油打至七分发, 吉利丁用冷水泡发。 2、小锅中的牛奶和咖啡粉煮沸。 3、一边用打蛋器搅拌蛋黄,一边缓缓倒入一半量的咖啡牛奶。 4、搅拌均匀后倒回小锅中,小火一边加热一边搅拌,变成浓稠的乳霜状为止,很像法式浓汤的浓稠度。把泡发的吉利丁片控干水加入,用余温将其融化。 5、倒入白巧克力中,搅拌至完全融化,细腻无颗粒。 6、坐冰水,不停搅拌至冷却,质地稍变浓稠。 7、冷却后,将打至七分发的淡奶油分两次加入。整体搅拌均匀。 8、慕斯圈底部包保鲜膜,用橡皮筋或绳子固定四周,底面务必拉平拉紧。慕斯圈放在平烤盘上,一口气倒入搅拌好的咖啡白巧克力慕斯糊,轻震底部烤盘,震走大气泡并使表面平整。 放入冰箱冷却凝固。(我放在了冷冻室15min左右)

3#制作巧克力甘纳许 1、冷却时来制作巧克力甘纳许。 巧克力和淡奶油放入微波炉耐热容器中,加热至略微沸腾时,取出搅拌。 2、搅拌均匀成有光泽的甘纳许,冷却备用。

41、取一片蛋糕片,烘烤面刷满潘趣酒,然后烘烤面向下放在已经略微凝固的咖啡白巧慕斯上,轻轻下压,然后再另一面也刷满潘趣酒。 2、将冷却的甘纳许倒入模具中,抹平。取另一片蛋糕片,烘烤面刷满潘趣酒,烘烤面向下放入模具,轻轻下压。 放入冰箱彻底冷却4小时左右,密封,推荐过夜。

5巧克力蕾丝装饰可以在这个时候先挤好。 装饰用巧克力装入裱花袋,用热水融化,挤小口,在烘焙纸上均匀画圈,成大片蕾丝,放入冰箱冷藏备用。

6#脱模和装饰 1、冷藏了一宿,第二天一早,将模具倒过来,将保鲜膜揭下来。如果保鲜膜铺的平整的话,蛋糕表面是非常漂亮有质感的毛巾面。 用热毛巾敷热模具,或用吹风机吹热模具,脱模。 2、将蛋糕分成五块,切每一刀前用热水烫刀,再用纸巾擦去水分,趁热切下,即可使切面平整利落。 3、淡奶油加细砂糖打至八分发,可以裱花的程度。 4、装入有星形裱花嘴的裱花袋中,挤出螺旋状花。 5、表面随意撒一些意式浓缩咖啡细粉。 将巧克力蕾丝随意用手掰碎,插在蛋糕上,完成。

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