原料
高筋面粉: 400克， 低筋粉: 400克， 糖: 65克， 干酵母: 15克， 牛奶: 195克， 水: 270克， 盐: 18克， 黄油: 75克， 开酥配比: 克， 黄油：面团=1:4:
步骤
1面团除黄油盐以外所有材料放入搅拌缸搅拌均匀放入黄油和盐搅打，打好的面团稍微整形后醒发一个小时，取出拍扁分割成1000克每个的剂子，擀成长方形放冷冻。
2取黄油250克，
3先用保鲜膜装好黄油块用擀面杖敲扁
4拿出来用油纸包好，且尽量叠成正方形
5黄油尽量布满整个油纸，和角落
6差不多像这样，动作尽量要快，擀好马上放冷冻。
7取出冷冻好的黄油和面团，面团放入压面机
8待黄油和面团软硬度差不多一致时把黄油放在面团中间，
9靠近黄油部分压一下再把面团对折
10收口捏紧，用擀面杖米字型向下压一下。放入压面机，面团厚度逐渐调整到6毫米压好；
11压好的面团取出切掉多余边角料，进行第一次四折，压面机逐渐调整，面条厚度达4到5毫米
12压好的面团取出，再次切点多余边角料，第二次进行四折，同样到4毫米厚度；
13压好取出保鲜膜包好放冷冻20分钟；
14冷冻好的面团放压面机压到4毫米厚度，切掉多余边角料
15切掉多余边角后，上下边也要切掉约5毫米宽度，面片上长每12厘米做记号，下长第一次6厘米，后面依然是12厘米做记号。第一次从下长6厘米切到左上角
16从宽的那边卷起来，可以加入肉桂苹果丁的夹馅，也可以不加馅
17刷蛋液(牛奶＋全蛋)，然后发酵2小时至两倍大。
18发酵好后取出再刷一次蛋液放入烘烤。
19成品1
20成品2
小技巧
1.开酥主要注意控制油的温度(4℃~10℃)以及面的温度(0℃)
